消費者ニーズは「食の安全」に繋がるか？
●巻頭言 消費者ニーズは「食の安全」に繋がるか？ 山寺久美子（市民科学研究室・理事） 表示偽装問題や餃子毒物混入事件以来、食の安全性に関する話題が絶えません。しかし、どれも必要以上に危険性ばかりを誇張されセンセーショナル… 続きを読む »
「山寺久美子」タグアーカイブ
子ども料理科学教室 「わかる！使える！料理の道具たち」
写図表あり csij-journal 013014 cooking.pdf 子ども料理科学教室 「わかる！使える！料理の道具たち」 2008年1月27日実施 アカデミー向丘 にて 報告：山寺久美子（食の総合科学勉強会）＋… 続きを読む »
食の「安全」と農業の未来
解凍するだけで食べられる弁当向けの冷凍食品がよく売れているそうだ。レンジで温める手間もいらず、弁当箱にただ詰めるだけで昼には丁度食べ頃になるらしい。家庭内での料理もずいぶん簡略化されるようになった。９０年代後半に頭打ちに… 続きを読む »
発酵という魔法 ～小さな生き物 微生物の大きな力を探る～
写図表あり csij-journal 008-009 yamadera.pdf 子ども料理科学教室 公開実験 第５回 2007年９月１６日(日) 実施 午前10時半～午後１時 発酵という魔法 ～小さな生き物 微生物の大き… 続きを読む »